Manifesto


In vigna

Vigna03salvaguardare e incrementare la fertilità naturale della terra, senza usare diserbanti, fertilizzanti, e prodotti chimici di sintesi.

  • Lavorare per cercare di mantenere e/o ripristinare gli ecosistemi naturali delle singole vigne, favorendo la flora e la fauna, che vive in quel determinato ambiente e che rappresenta la vera fertilità della terra.
  • Salvaguardare le antiche vigne
  • Salvaguardare i vitigni autoctoni dei singoli territori
  • Tutelare i territori e i paesaggi agricoli
  • Fare dell’osservazione della natura e degli ecosistemi, la propria sperimentazione e la propria ricerca

 

 

 

In cantina

Cantina03Orientarsi verso una enologia che conserva e non un enologia che sottrae, che corregge e che imprigiona i vini.

  • Non utilizzare i numerosi additivi chimici e correttivi né in preparazione né in affinamento
  • Non utilizzare tecnologie e trattamenti chimico/fisici invasivi, per stabilizzare, chiarificare, pulire i vini
  • Minimizzare e/o eliminare filtri e filtrazioni che impoveriscono e sottraggono
  • Lavorare con fermentazioni spontanee tramite lieviti e batteri, preziosi alleati, che provengono da quelle vigne e si sono naturalmente selezionati in quegli areali
  • Impegnarsi a ridurre il più possibile la solforosa
  • Utilizzare nel lavoro la propria fantasia, artigianalità, sperimentazione e la propria sensibilità e cultura