Tempo dopo Tempo


Bianco macerato sulle bucce  Denominazione I.G.T Beneventano Bianco
Vitigni

50% Grieco, 50% Cerreto (antichi vitigni autoctoni zona Castelvenere)

Vigneto

unica vigna in Castelvenere (cru) 200 m  S.l.m.

Trattamenti in vigna

La vigna è condotta senza l’uso di trattamenti chimici di sintesi, solo prodotti che rispettano l’ambiente e le viti, per prevenire gli attacchi fitopatologici, sono banditi i diserbanti chimici e non si usano fertilizzanti (quando c’è bisogno si usa il sistema del sovescio e prodotti che stimolano le difese naturali delle viti).

Resa/ettaro

65q

Vendemmia

III decade di settembre. Raccolta manuale

Tecnica di produzione

vinificazione in fermentini , fermentazione spontanea (lieviti indigeni più tutti i microrganismi che l’uva porta in cantina). La cantina è seminterrata, e le temperature non vengono controllate artificialmente, ma ci si aiuta con il fresco naturale della cantina e eventualmente agendo sui volumi di produzione

Macerazione

circa 25 giorni a contatto con le bucce con frequenti rimontaggi giornalieri

Affinamento

l’affinamento avviene in acciao sui lieviti ed altri microorganismi indigeni (che si sono naturalmente selezionati nelle vigne) che hanno operato la fermentazione alcolica “sur lies” con frequenti batonnage settimanali fino a poco prima dell’imbottigliamento (NON filtrato). Non subisce processi di stabilizzazione e chiarifiche

Trattamenti enologici

la lavorazione sui lieviti di fermentazione aiuta a conservare, proteggere e stabilizzare il vino; proprio per questo la stabilizzazione chimico/fisica (che sottrae cose importanti del vino) è praticamente eliminata

Grado alcolico

11,5%

Etichettate a mano