Rutilum

50% Sangiovese, 50% Barbera del Sannio (antico vitigno autoctono di Castelvenere che non ha nessuna relazione genetica con il Barbera piemontese)

Vigneto

unica vigna in Castelvenere (cru) 250 m  S.l.m.

Trattamenti in vigna

La vigna è condotta senza l’uso di trattamenti chimici di sintesi, solo prodotti che rispettano l’ambiente e le viti, per prevenire gli attacchi fitopatologici, sono banditi i diserbanti chimici e non si usano fertilizzanti (quando c’è bisogno si usa il sistema del sovescio e prodotti che stimolano le difese naturali delle viti).

Resa/ettaro

65q

Vendemmia

III decade di settembre. Raccolta manuale

Tecnica di produzione

vinificazione in fermentini , fermentazione spontanea (lieviti indigeni più tutti i microrganismi che l’uva porta in cantina). La cantina è seminterrata, e le temperature non vengono controllate artificialmente, ma ci si aiuta con il fresco naturale della cantina e eventualmente agendo sui volumi di produzione

Macerazione

circa 25 giorni a contatto con le bucce con frequenti rimontaggi giornalieri

Affinamento

lungo affinamento in acciaio a contatto con le fecce fini (lieviti di lavorazione) con batonnage settimanali

Trattamenti enologici

nessun trattamento di chiarifica e stabilizzazione chimico /fisico e tecnologico, senza filtrazione (NON filtrato) proprio per non impoverire il vino delle preziose sostanze che contiene

Grado alcolico

12,5%

Etichettate a mano